#미자네수산 #홍게철
홍게의 철은 따로없다고 봐도 무방하며 1년 365일 맛있게 섭취할 수 있 갑각류에 속한다.
맛에 차이는 없다.
정확히 말하자면 홍게 철 은 수율로 따질 수 있을것같은데 음.,.. 글쎄.,, 여름을 제외하곤
다 괜찮다고 봐야겠다. 여름은 금어기가있기에 홍게 철 에서 제외시켰다.
맛에 차이는 없다고 봐야한다.
미자네수산
#홍게철 박달홍게 홑게
홍게는1년에 1~2회 탈피를 한다.
탈피를 일단하면 거기서부터 박달홍게라 칭한다
재미있는건 이 탈피를 하기 바로직전 약"24시간"을 "홑게"라고 부르고 이때는 수율이 거의100%에 가깝다
이수율때문에 홑게만 찾는 매니아들도 존재하며 이는 곧 수요에비해 공급이 부족하기에 비싸다
탈피를할때 맞춰서 잡아야함ㅎ
미자네수산 홍게
위의사진은 보통 80%내외의 수율을 자랑하는 박달 홍게이다.
필자는 홑게도 먹어보았지만 글쎄;; 맛의 차이는 못느꼇다 하지만 수율은 확실이 100%라고
볼 수 있겠다. 근데 가격은 최소3배이상 차이나기에 가성비가 떨어진다 볼 수 있겠다
홍게전문가인 나라면 차라리 홍게를 10마리 사먹겠다
박달홍게 어디에서 서식할까?
.
또 홍게 철이 나눠지는 이유는 지역에 따라 약간씩 다른데 약 한달간 금어기가 있다
평균 6~7월 이때는 홍게를 조업해선 안된다
홍게 수율
위의 사진을 보면 거의 90% 아니 95%정도된다. 홑게와 다를건 없다고 봐야한다.
하지만 수율이 꽉찼다고 무조건 맛있느냐? 그렇지도 않다.
맛의 차이는 여러가지 요인이 작용할것이다.
신선도,서식지,먹이,자숙(찜)기계별,찜시간...등 여러가지가 있다.
홍게의 특성을 고려해볼때 홍게는 성격이 급하다 그래서 최대한 신속하게 살아있는 상태에서
빠르게 세척 후 자숙해야한다 그래야지 맛있다
#홍게특성
낚시를 좋아하는 사람들은 알겠지만 고등어를 잡으면 어떤가? 잡히자마자 어망에 넣으도 죽어버린다.
성격이 급힌다 고등어.. 홍게도 마찬가지로 성격이 개급함
#홍게생물
수산물 특성을 잘모르는 사랑들은 무조건 생물이 좋다고 생각한다.
대부분의 수산물들은 活어가 신선하지만 각 어종마다 특성이 있고 특성을 알아야 한다.
물론 배에서 바로잡아서 배에서 회로먹거나 쪄먹으면 그게최고!! 하지만 그럴 수 없지않은가.
홍게 초콜릿배
#홍게 수율 구별법
오늘은 좋은 홍게 고르는 방법을 설명해보려고한다
홍게배쪽 초콜릿색을 잘보도록하자 저게 짙을수록 살이꽉찼을 확률이 높다
다모르겠고 인터넷에서 주문을한다면
홍게를 실패하지않고 구입하려면
이순서를 확실히 기억해야 할것이다.
홍게 조업 > 품질분류 > 자숙 > 당일발송
이게 가능한 업체에서 사먹어야 성공 할것이다.
#홍게신선도
이런생각을 해본사람이 얼마나될까?
홍게를 잡으면 저렇게 많은 물량을 하루에 다팔 수 있을까? 물론 거래처가 있기에 하루 빠지는 홍게를 계산해볼 수 있다. 하지만 이건 평균적인 수치다.
예를들어 오늘 500마리 가져왔는데 다 못팔면? 이걸 과연버릴까? 내일보낼까? 냉장보관??음..
물론 양심적인 업체들도 있다.
여기서잠깐 우리 미자네수산은 남은 홍게를 어떻게 처리하냐면..
이런식으로 조업한 홍게를 자숙(찜) 후 100% 소진을 못했다면 당일에
홍게공장에서 남은 홍게를 가공처리하여 냉동 후 내수판매 및 수출을 한다.
이런 시스템으로 돌아가기에 우리는 하루조업한 물량을 모두 처리할 수 있는것이고
당연한 말이지만 그당연한걸 할 수있는 규모와 업체는 그렇게 많지 않다
당일조업 > 당일발송
#자숙홍게 먹는법
고객들한테는 이렇게 최대한 신선도를 유지해서 배송된다.
그렇다면 이렇게 받은 홍게를 어떻게 먹어야 할까?
나는 바로 먹는다 달달하고 쫀득한게 맛있다.
하지만 꼭 따뜻해야 음식을 먹는분들도 있을것이다.
그렇다면 물을 끓인 후 끓는 시점부터 채반을 받친 후 약2분정도 끓인 후 먹는것이 좋다
너무오래끓이면 수분이날라가서 퍽퍽하고 맛이없다.
이렇게 홍게 철등 먹는법 구매법 등 여러가지를 살펴보았는데
오랜만에 쓰는글이라 너무 뒤죽박죽 두서가 없는것 같다.
참고해서 보시길..
-미자네수산-
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