흑산도 홍어? 국산홍어? 둘다 국산 아니야??
차이점은 무엇일까?
전라도의 대표 음식인 홍어이다
혹어중 명품홍어라 불리는 흑산도 홍어는 청정해역인 흑산도 근해에서 잡히는 홍어를
총칭해서 말한다. 살이 찰지면서 부드럽고 혀끝에 감길듯한 맛이 최고라 같은 국산이지만
흑산도에서 주낙,또는 걸낙으로 조업한 홍어를 흑산도 최고의 홍어라 부른다
#주낙? 걸낙?
홍어는 그물로 조업한 홍어와 주낙,걸낙으로 조업한 홍어가 있다. 그물로 조업한 경우 홍어가 그물에 걸리면서
스트레스를 받아서 살이 찰지지 않으며 짜다.
한마리씩 낚시로 잡아올린 누낙,걸낙 홍어는 더 쫀득하고 맛있으며 숙성시켰을때 맛 또한 명품이다
#국산홍어 VS 흑산도 홍어 맛 차이
개인적인 평가이지만 맛의차이는 이정도라고 볼 수 있겠다
국산 홍어와 흑산도 홍어의 차이점은 쫄깃함과 풍미에서 차이가 있다
매니아들은 먹어보면 대부분 알 수 있다.
삭힌 홍어를 즐기시는 분들은 대부분 흑산도 홍어를 주문하신다
#흑산도홍어는 바코드가 있다
흑산도위판장에서 경매를 할시 흑산도홍어는 마리당 고유 바코드가 존재한다
이 바코드는 마리당 붙어있기에 소분해서 구매하는 경우에는 만나볼 수 없으며 따로 요청해야 한다
사진을 찍어 주시기도 한다.
흑산도 홍어에는 이바코드가 붙어있기에 구매시 잘 확인하면 될 것같다.
QR코드도 있기에 확인이 가능하다
#홍어 숙성도 ? 숙성온도
보통 홍어집마다 숙성온도는 약간씩 다르다.
온도가 높을수록 더 빨리 숙성되며 낮을수록 천천히 숙성된다
우리집 홍어같은 경우는 -2.5도에서 숙성을 시킨다
온도를 더 높였을때 더 많은양을 더 빨리 숙성 시킬수 있었지만 실험결과 풍미와 식감에서
차이가 남을 느낄 수 있었으며 퀄리티 차이를 느꼈기에 시간이 조금더 걸리더라도 -2.5도를 고집한다
#흑산도 홍어 위판장
어둠이 밀려나기 시작한 새벽에 홍어 위판장에 홍어들이 나란히 깔려있다.
우리는 좋은 홍어를 선점하기 위해 경매사들이 홍어를들고 목청을 높이면
신경을 곤두 세운다.
그중에서도 질좋은 홍어를 낙찰 받고 작업하여야 맛또한 뛰어나기 때문이다.
사진과 같이 흑산도 홍어에는 고유 바코드와 QR코드가 붙어있다
#홍어 숙성실 내부
#홍어 숙성실 외부
이렇게 경매에 참여하여 낙찰받아온 홍어를 날짜별, 시간별로 분류하여 숙성에 들어간다.
숙성을 어떻게 시켰냐에 따라 맛의 차이가 달라지기에 가장 신경쓰는 시간이다
숙성을 잘시킨 홍어는 선홍빛이나며 먹었을때 풍미가 뛰어나다
홍어는 국산이 아닌 외국산도 있으며 중국산등 다양하다
저렴한 가격에 수입이 가능하기에 폭리를 취하기 좋은 구조로 되어있다
이 홍어를 맛본 사람들은 홍어에 대해 안좋은 인식이 심어져 있을 것이다
살면서 진짜 제대로 된 홍어집의 맛을 봤다면 그 중독성을 빠쪄나고기 힘들것이다
#홍어 금어기
보통 수산물은 금어기 기간을 정해둔다
6월 ~ 7월이며 이기간에도 홍어를 판매하지만 홍어애를 맛 볼순 없다.
홍어애는 신선도를 중요히 생각하기에 당일 조업한 홍어가 아니고서야 판매하지 않기 때문이다
미자네수산 같은경우에는 7월 이후에는 홍어애를 서비스로 준다
(국산 홍어1kg 이상주문시, 흑산도 홍어 500g 이상 주문시 서비스이다)
#홍어 신규 주문
미자네에선 미리 포장해두는 것이 아닌, 신규주문이 들어오면 바로 작업을하여 선도가 높고
진공스킨포장을 하여 미생물이 자라지 못하며 매우 위생적으로 관리한다
위의 사진은 흑산도 홍어 250g 사진이다
나혼자산다 시대에 혼술하시는 분들이 500g은 너무 많다는 이야기를
해주셔서 새롭게 런칭하였다.
